Melyik összetevő micsoda a dobozokon?

[FirstLady]

Mert azért csak jutnak eszembe még dolgok

Xantángumi (E415):
A baktériumok által termelt xantán hosszú, elágazó láncú szénhidrátból áll, amely egyszerű cukrok sajátos összekapcsolódásából épül fel.
Vízben, savas és bázikus közegben is jól oldódik, és a folyadékokból hatalmas duzzadó- és folyadékkötő képességének köszönhetően zselészerű masszát képes létrehozni. Mechanikai erő, például keverés illetve rázás hatására ezek az anyagok átmenetileg elveszítik viszkozitásukat. A xantánnal sűrített folyadék melegítés hatására is megőrzi állományát.
A sűrítőanyagot gyakran szentjánoskenyérmag-liszttel (E 410) kombinálva használják, így gumiszerű zselé jön létre. A xantán megnöveli a tészták vízkötő képességét, így késlelteti a kenyerek öregedését is. A fagylaltgyártás során csökkenti a jégkristályok képződését, a gyümölcslevekben pedig lebegésben tartja a finoman eloszlatott rostanyagokat. A xantán ezen kívül üvegen és egyes fémeken kemény filmet tud képezni.

A xantán veszélytelennek számít. Mint vízoldató ballasztanyagot a szervezet nem tudja hasznosítani. 

[FirstLady]

Namegmégegy:

Citromsav (Citric acid, E330):
Az energiatermelő anyagcsere (citromsavkör) köztes termékeként a citromsav minden élő sejt összetevője. Az emberi szervezet naponta egy kilogrammot alakít át belőle.
Az élelmiszeriparban ez a legelterjedtebb savanyítószer, emellett azonban számos egyéb területen is alkalmazzák: mivel képes a nehézfémek megkötésére, antioxidánsként megőrzi számos élelmiszer zsírszín-, aroma- és vitamintartalmát. A tej és a tejszín sterilezésénél, valamint a sajt ömlesztésekor gátolja a fehérjék kicsapódását. A citromsav segíti a hústermékek átpirosodását (lásd: kálium-nitrit E 249), és javítja a tészták és a lisztek sütési tulajdonságát.

A citromsav veszélytelennek számít. A szervezet teljes mértékben hasznosítja. Az ipari előállítás módszere miatt a penészgomba-allergiában szenvedő embereknél allergiás reakciókat válthat ki.
(Lévén erős sav, az E 330 fogszuvasodást okozhat. A magas citromsav-tartalmú és egyidejűleg sok cukrot is tartalmazó, frissítő italok nagy mennyiségű! fogyasztása a fogak károsodását okozhatja.)

[FirstLady]

Na, akkor minden nap lesz egy csoport az E-s adalékanyagok közül.

Antioxidánsok:

Kéndioxid (kénessav, E220):
A kén-dioxid színtelen, a természetben gyakran előforduló gáz.
Az élelmiszeriparban a kén-dioxidot gáz formájában vagy vízben oldva (kénessav) használják, továbbá alkalmazzák a kénessav sóit, a szulfitokat is. Mivel a kén-dioxid gátolja bizonyos, az anyagcserét segítő anyagok (enzimek) működését, hatásos a gombák, az élesztők és baktériumok ellen. Enzimblokkolással gátolja a termékek nem kívánt barnulását is. Az élelmiszeriparban a kén-dioxidot (E 220) vízben oldott formában (kénessav) használják. Ezenkívül alkalmazzák a kénessav sóit, a szulfitokat is ezek pedig a következők: Nátrium szulfit (E221), Nátrium-hidrogén-szulfit (E 222, nátrium-biszulfit, nátrium-szulfit),  Nátrium-diszulfit(E 223), Kálium-diszulfit (E 224), Kálcium-szulfit (E 226),   Kálcium-hidrogén-szulfit (E 227), Kálium-hidrogén-szulfit (E 228).

A kén-dioxid különféle módokon reagál az élelmiszerek összetevőivel, többek között hat a színezékek, az aromák és a vitaminok oxigén okozta lebomlása ellen. A B1 vitamint (tiamin) azonban a kénvegyületek bontják, ezért az alapvető élelmiszerekben, valamint azon termékekben, amelyek fontos szerepet játszanak a tiaminellátásban – ilyenek a gabona- és tejkészítmények, a gyümölcslé, a húskészítmények és a sör – a kén-dioxid és a szulfitok nem alkalmazhatók.
A legtöbb ember számára a kén-dioxid és a szulfitok veszélytelenek, mivel egy, a szervezetben megtalálható enzim gondoskodik gyors lebontásukról. Azoknál az embereknél azonban, akiknek a szervezetében kevés van ebből az enzimből, egészségügyi problémák (émelygés, hányás, hasmenés, fejfájás) jelentkezhetnek. Asztmás betegeknél a kénvegyületek asztmás rohamokat okozhatnak (szulfitasztma). Néhány esetben allergiás, illetve allergiaszerű reakciókat is megfigyeltek. Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI):  0,7 mg/kg.

Aszkorbinsav (E300):
Az aszkorbinsav a C-vitamin kémiai elnevezése, amelyet sok gyümölcs és zöldség, valamint a tej is bőségesen tartalmaz. Gátolja a levegő oxigénjének hatására létrejövő szabad gyökök képződését, ezért az aszkorbinsav a természetes antioxidánsok közé tartozik.
Az emberi szervezetben a C-vitamin részt vesz többek között a sejtek oxigénfelvételében és a kollagénképződésben, ami a csontok és a porcok kötőszövetének felépítéséhez szükséges. Ezen felül erősíti az immunrendszert és javítja a vas felszívódását.
Az aszkorbinsav gátolja az oxigén minőségrontó hatását, így például a felszeletelt gyümölcs és zöldség barnulását is. Gyakran más antioxidánsokkal kombinálva használják. Az aszkorbinsavat gyakran nitrites pác-sóval együtt használják (lásd E 249, E 250), mert a hústermékek piros színkialakulását segíti, ugyanakkor gátolja a nitróz-amin képződést is. Az aszkorbinsav javítja a különféle lisztekből készült tészták minőségét. Nátrium-, és kalcium sóját is használják, nevezetesen: Nátrium-L-aszkorbát (E 301) és    Kálcium-L-aszkorbát (E 302).
Az aszkorbinsav veszélytelennek számít. Vízoldható, így a vizelettel kiválasztódik. Hosszútávú erős túladagolás az állatkísérletekben vesekőképződést okozott. Ezért az oxálsav a felelős, amely az aszkorbinsav bomlásakor képződik a szervezetben.

Aszkorbinsav-észter (E 304, aszkorbil-palmitát E 304 (i), aszkorbil-sztearát E 304 (ii)):
Az aszkorbinsav-észterek az aszkorbinsav palmitin- (E 304 i) vagy sztearinsav (E 304 ii) észterei. Az élelmiszeriparban az aszkorbil-palmitátnak van jelentősége, az aszkorbil-sztearátot szinte sosem használják.
Az aszkorbinsav-észterek az aszkorbinsavval ellentétben nem víz-, hanem zsíroldhatóak. Vitaminhatásuk csekély.
Az aszkorbinsav-észter zsírtartalmú élelmiszerekben antioxidánsként hat, valamint erősíti a többi antioxidáns hatását. Gyakran alfa-tokoferollal (E 307) kombinálva használják. Ezen kívül emulgátor hatása is van.
Az aszkorbinsav-észterek veszélytelennek számítanak. A vékonybélben aszkorbinsavra és zsírsavra bomolva felszívódnak.

Tokoferol (E 306):
A tokoferol az E-vitamin kémiai elnevezése. Az emberi szervezetben fontos szerepet tölt be azáltal, hogy védi a sejteket az oxigén káros hatásaitól. A megjelölés mögött legalább hét különféle tokoferol rejlik, ezeket főként olajos növények termelik; vitaminhatásuk eltérő erősségű. Dúsított természetes kivonatok esetében az E 306 keveréket jelöl.
A tokoferol zsírban oldódik, hőnek ellenáll, de fényhatásra érzékeny. A zsírokat és néhány természetes színezéket védi az oxigén károsító hatásától. Ezen kívül még ide tartoznak az Alfa-tokoferol (E 307), a Gamma-tokoferol (E 308), Delta-tokoferol (E 309).
Állatkísérletek és emberi megfigyelések arra figyelmeztetnek, hogy nagy mennyiségű, hatékony tokoferol fogyasztása tabletták vagy vitaminozott élelmiszerek útján korlátozza az anyagcserét.
Megfigyelték az emésztőrendszer és a pajzsmirigy zavarait. Nagyon magas tokoferol adagolásnál (800 mg/nap fölött) véralvadási zavarok léphetnek fel.

Propil-gallát (E 310, gallát):
A propil-gallát észterkötésű galluszsav, amely a lignin alkotóelemeként a növényi sejtek elfásodásában játszik szerepet, a természetben tehát igen elterjedt.
Az enyhén keserű ízű gallátok gátolják, hogy a zsírok az oxigén hatására tönkremenjenek, avasodjanak. Ezt az erősen antioxidáns hatásukat erősen felhevítve is megtartják. Mivel egymás hatását kölcsönösen erősítik, a gallátokat gyakran BHA-val (E 320) vagy BHT-vel (E 321) kombinálva használják. Hasonlóan viselkednek még:  Oktil-gallát (E 311), Dodecil-gallát (E 312).
A propil-gallát a különösen érzékeny embereknél allergiaszerű reakciókat válthat ki. Pékeknél a galláttartalmú alapanyagokkal való közvetlen érintkezés nyomán bőrkiütést figyeltek meg. Tesztek során kimutatták a száj-nyálkahártya irritációját is galláttartalmú élelmiszerek fogyasztásakor.
Elfogadható napi beviteli mennyiség: 1,4 mg/kg.

Izo-aszkorbinsav (E 315, D-aszkorbinsav, eritroaszkorbinsav):
Az izo-aszkorbinsav az aszkorbinsav természetben nem létező változata. A két változat között az a különbség, hogy molekulájuk meghatározott helyén az atomok más irányban kapcsolódnak. Ez a kis különbség felel azért, hogy az izo-aszkorbinsav semmiféle vitaminhatással nem rendelkezik.
Az aszkobinsavhoz hasonlóan azonban az izo-aszkorbinsav is rendelkezik az oxigén hatására fellépő szín- és ízromlást gátló hatással. Elősegíti a nitrites pác-só hatását a húskészítmények átpirosításakor, és meggátolja a rákkeltő nitróz-aminok képződését. Keverékekben az izo-aszkorbinsav erősíti az egyéb antioxidánsok hatékonyságát. Sóját is használják: Nátrium-izo-aszkorbát (E 316).
Az izo-aszkorbinsav veszélytelennek számít. Az izo-aszkorbinsav konkurál a szervezetben a hatékony C-vitaminnaI. Az állatkísérletekben a magas adagolású izo-aszkorbinsav lecsökkentette a szervezetben a rendelkezésre álló aszkorbinsavat.

Butil-hidroxi-anizol (BHA, E 320):
A BHA gátolja a zsíroknál, aromáknál és színezőanyagoknál az oxigén hatására fellépő szín- és ízromlást, valamint enyhe mikróbagátló hatással is rendelkezik. A kémiailag nagyon stabil BHA antioxidáns hatása az élelmiszerekben a sütés során is stabilan megmarad.
Mivel egymás hatását kölcsönösen erősítik, a BHA-t gyakran a BHT-vel (E 321) vagy a gallátokkal (E 310, E 311, E 312) együtt használják. Jellemzői megegyeznek a BHT-vel (E 321).
A BHA gyorsan lebomlik és nem halmozódik fel a szervezetben. Arra érzékeny embereknél gyaníthatóan allergiás reakciót válthat ki. Kozmetikumok esetében ismertek a BHA hatására jelentkező allergiás bőrreakciók. A butil-hidroxi-anizol továbbra is tudományos vizsgálatok tárgyát képezi. A rákkeltő hatás kizárására irányuló állatkísérletek ezidáig nem bizonyultak egyértelműnek, mivel a patkányok esetében nyert felismerések nem vonatkoztathatók az emberre. Más vizsgálatok arra utalnak, hogy a BHA a rák kialakulását gátló hatással rendelkezik.

Lecitin (E 322):
A lecitin mint természetes zsírszerű anyag az úgynevezett foszfolipidek csoportjába tartozik. Poláros-apoláros felépítése miatt a sejtfal fontos építőeleme. Különösen a csontvelő, az idegrendszer, a szív és a máj gazdag lecitinekben. Ezek az anyagok befolyásolják többek között a zsírok és a koleszterin szállítását a vérben, valamint az epe alkotóelemeként részt vesznek a zsírok emésztésében is. Számos élelmiszer, köztük a tojássárgája, a répa, a hüvelyes növények és a növényi olajok gazdagon tartalmaznak lecitint.
A lecitin mint emulgátor lehetővé teszi, hogy a víz és zsírfázisok az élelmiszerekben ne váljanak szét. Lisztkezelőszerként javítja a tészták gyúrhatóságát és formázhatóságát, valamint késlelteti a sütemények „öregedését”. A margarinban arról gondoskodik a lecitin, hogy a serpenyőben ne spricceljen, továbbá védi a zsírokat az oxigén káros hatásaitól. Ezeket a technológiai hatásokat használják ki a szakácsok, amikor a megfelelő pillanatban tojáshoz, vajhoz, tejszínhez nyúlnak.   
A lecitin veszélytelennek számít. A szervezet teljes egészében hasznosítja.

Ón-II-klorid (E 512):
Az ón-II-klorid a sósav (E 507) ónsója. A fehér, kristályos vegyületnek erős redukáló hatása van.
Az ón-II-klorid élelmiszer-adalékanyagként veszélytelennek számít. Nagy mennyiségben fogyasztva gyomorbántalmakat okozhat.

Ide tartozik a citromsav is, amely egy posttal lejjebb olvasható

forrás: a tudatos vásárlók egyesületének honlapja (átszerkesztve, 1-2 helyen átírva)

[FirstLady]

Csomósodást és lesülést gátló anyagok:

Kálcium-karbonát (E 170):
A kálcium-karbonát a természetben széleskörben megtalálható, a köznyelvben vízkőként vagy krétaként ismert. Vízben és zsírban oldhatatlan, színtartó és hőálló, savakra azonban érzékeny.
A magas tisztaságú kálcium-karbonátot az élelmiszer-előállításban különféle célokra használják fel: színezékként számos élelmiszert fehérre színez; bor és must készítésekor savanyúságot szabályozó anyagként használják; csomósodásgátlóként pedig a reszelt sajt összetapadását akadályozza meg. 
A kálcium-karbonát veszélytelennek számít.

Kálcium-foszfát (E 341):
A kálcium-foszfátok a foszforsav (E 338) módosulatai. Attól függően, hogy hány kálciumatom van kötésben a molekulán, három változatot különböztetünk meg: monokálcium-foszfát ((E 341 i) dikálcium-foszfát (E 341 ii) és trikálcium-foszfát (E 341 ii). Hasonló anyag a Magnézium-foszfát (E 343)
Különleges kémiai tulajdonságaik miatt a foszfátokat az élelmiszeriparban nagyon különböző területeken alkalmazzák (lásd nátrium-foszfát E 339). A poralakú kálcium-foszfátok nagyon hatékonyan gátolják az élelmiszerek összetepadását, csomósodását és megkeményedését, ezért csomósodásgátlóként alkalmazzák.
A foszfátok veszélytelennek számítanak. Nagy mennyiségű foszfát (napi 1,5 - 2,5g) bevitele esetén a vér kálciumszintjének csökkenését és a parathyroid hormon szintjének emelkedését figyelték meg. Az ebből levont következtetést azonban, amely szerint a magas foszfátbevitel megbontja a szervezet kálcium-foszfát egyensúlyát, és a csontok kálciumtartalmának csökkenéséhez vezet, nem bizonyították.  Szintén nem nyert bizonyítást az a gyanú, hogy a foszfátok szerepet játszanának a gyermekkori figyelemzavar és hiperaktivitás (ADHS) kialakulásában.

Mannit (E 421):
A mannit kémiailag a cukoralkoholokhoz tartozó vegyület, a szénhidrát-anyagcsere köztes termékeként a természetben sok gyümölcsben és algában megtalálható. Körülbelül fele olyan édes mint a kristálycukor, és vele ellentétben az emberi szervezetben való lebontásához nem szükséges inzulin, ezért diabetikus készítményekhez alkalmazható. 2,4 kcal/kg energiatartalma csak kevéssel alacsonyabb, mint a cukoré. Cukorhelyettesítőként nem idéz elő fogszuvasodást.
A mannit veszélytelennek számít. Nagy mennyiségben fogyasztva hasmenést, gyomorgörcsöt, hányást okozhat. Ezér azokon az élelmiszereken, amelyek 10%-nál több cukorhelyettesítőt tartalmaznak, a „túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású” figyelmeztetést kell feltüntetni.

Cellulóz (E 460):
A cellulóz az elfásodott növényi sejtek legfontosabb vázanyaga. Mivel szinte minden növényi sejtnek az alkotóeleme, a liszteknek is összetevője. A növényi sejtekből elválasztott, módosítatlan cellulóz (E 460 ii) mellett a mikrokristályos cellulóz (E 460 i) is engedélyezett élelmiszeradalék.
Egyik sem oldódik sem vízben, sem pedig alkoholban, de egyenletesen eloszlathatók a folyadékokban, és bizonyos szerkezetet adnak nekik. A szervezet a cellulózt nem tudja megemészteni, ezért gyakran alkalmazzák a kalóriaszegény élelmiszerekben, ahol kerek, tejszínes ízérzetet tud kialakítani, anélkül, hogy energiát vinne be a szervezetbe. A cellulóz ezen kívül szószokban és tejszínes készítményekben stabilizátorként működik, továbbá gátolja a jégkristály-képződést a mélyfagyasztott termékekben.
A cellulóz veszélytelennek számít. Az emberi szervezet nem tudja hasznosítani. A mikrokristályos cellulóz (E 460 ii) átjuthat a bélfalon, eddig azonban semmiféle egészségügyi következményt nem figyeltek meg.

Zsírsavak nátrium-, kálium- és kálciumsói (E 470 a):
A telített zsírsavak nátrium- kálium- és kálciumsói a zsíranyagcsere köztes vegyületeiként az emberi szervezetben is megtalálhatók.
A nátrium- és káliumsók nagyon alkalmasak zsíroldható anyagoknak apró cseppek formájában vízzel való elegyítésére. A kálciumsó emulgálóhatása ezzel szemben arra használható, hogy az apró vízcseppeket az olajokban oszlassa szét. A zsírsavak sóit gyakran más emulgátorok hatásának erősítése céljából adják a termékekhez. Jó filmképző tulajdonsággal rendelkeznek, ezért bevonóanyagként is alkalmazzák őket. Savas közegben az anyagok elvesztik hatékonyságukat.
A zsírsavak sói veszélytelennek számítanak, a zsíranyagcserébe kerülve lebomlanak.

Zsírsavak magnéziumsói (E 470 b, magnézium-sztearát):
A telített zsírsavak magnéziumvegyületei a zsíranyagcsere köztes vegyületeiként az emberi szervezetben is megtalálhatók.
A finom por nagyon jó tapadási tapadási tulajdonságokkal rendelkezik, ezért főként leválasztószerként használják. Különösen laza szekezetű anyagoknál őrlési és szitálási segédanyagként is alkalmazzák.
A zsírsavak magnéziumsói veszélytelennek számítanak, a zsíranyagcserébe kerülve lebomlanak.

Hőkezeléssel oxidált szójaolaj zsírsavak digliceridjeivel reagáltatva (E 479 b, TOSOM emulgátor):
A zsírsavak mono- és digliceridjeivel (E 471) átalakított, hőkezeléssel oxidált szójaolaj különféle kötéseket tartalmaz, és erős emulgálóhatással rendelkezik. Hőkezeléssel oxidált olaj keletkezik hevítéskor a sütőzsírokban is.
A hőkezeléssel oxidált szójaolaj zsírsavak digliceridjeivel reagáltatva veszélytelennek számít.

Magnézium-karbonátok (E 504):
A magnézium-karbonátokhoz a magnézium-karbonát (magnézia, E 504 i) mellett a magnézium-hidrogén-karbonát (E 504 ii) tartozik. Savakkal érintkezve szén-dioxid felszabadulása mellett lebomlik.
Az élelmiszeriparban a tejfehérjék és a kakaó feltárására, valamint savanyúságot szabályozóként az ivóvíz kezelésére használják. Ezenkívül konyhasó helyettesítésére, valamint poralakú élelmiszerek összetapadásának gátlására használják.
A magnézium-karbonátok veszélytelennek számítanak.

Magnézium-hidroxid (E 528):
A magnézium-hidroxid nehezen oldható por.
Mint bázikus tulajdonságú anyag, képes a savak semlegesítésére, a savfok (pH-érték) beállítására és stabilizálására. A magnézium-hidroxid ezenkívül keményítő és fehérjék feltárására is alkalmazható. A vegyületet a legtöbb esetben technológiai segédanyagként alkalmazzák, azaz a fogyasztásra kerülő késztermékben már nincs jelen.
A magnézium-hidroxid élelmiszer-adalékanyagként használva veszélytelennek számít.

Magnézium-oxid (E 530, magnézia):
A fehér színű, magnéziának is nevezett por képes a savakat semlegesíteni. Egyebek mellett az ivóvíz-kezelésben használják, de a nyerskakaó és a tejfehérje feltárása során is alkalmazható. Csomósodást gátló anyagként arról gondoskodik, hogy a granulátumok illetve a por alakú termékek ne csomósodjanak össze, és megtartsák a szabadon folyó képességüket.
A magnézium-oxid élelmiszer-adalékanyagként használva veszélytelennek számít.

Nátrium-ferrocianid (E 535):
A nátrium-ferrocianid a ferrocianidok nátriummal alkotott vegyülete. A ferrocianidok vas és cianidionok kapcsolatából jönnek létre. Bár a cianidionok nagyon mérgezőek, a vasatommal kialakított erős kapcsolat miatt a ferrocianidoknak nincs mérgező hatásuk. Adalékanyagként a ferrocianidokat elválasztó hatásuk miatt alkalmazzák az élelmiszerekben. A konyhasó előállítása során befolyásolják a sókristályok tulajdonságait. A ferrocianidok a képződő sószemcsék közti résekben helyezkednek el, így gátolva meg összetapadásukat, biztosítva a só „folyósságát”. Ide tartozik még Kálium-ferrocianid (E 536), Kálcium-ferrocianid (E 538).
Az élelmiszerekben használt szokásos mennyiségben a ferrocianidok veszélyteleneknek számítanak.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI): 0,025 mg/kg (a ferrocianidok együttes mennyiségére)

Szilícium-dioxid (E 551, kovasav):
A szilícium-dioxid a földkéregben legnagyobb mennyiségben előforduló ásvány. Számos növény sejtfalának alkotóelemeként változó mennyiségben az élelmiszerekben is jelen van. Az emberi szervezet a szilícium-dioxidot sem felvenni, sem pedig hasznosítani nem tudja; átalakulás nélkül kiürül a szervezetből.
Az élelmiszeriparban a szilícium-dioxidot általában por formában használják. A szilícium-dioxid kristályai nagyon porózusak. Hatalmas belső felületüknek köszönhetően ezek a kristályok nagy mennyiségű vizet tudnak magukba zárni. Ez a folyamat kizárólag fizikai kölcsönhatások segítségével játszódik le; a folyamat során a kristályok nem változtatják meg kémiai szerkezetüket, és nem is duzzadnak meg. A por alakú élelmiszerekben a szilíciumdioxid-kristályok az élelmiszer részecskéihez tapadnak, és megvédik azokat. Így a szilícium-dioxid meggátolja, hogy az élelmiszerrészecskék egymáshoz tapadjanak, és gondoskodik arról, hogy a termék megőrizze a „folyósságát”. Ide tartoznak még származékai: Kálcium-szilikát (E 552), Magnézium-szilikát (E 553 a),  Talkum (E 553 b), Nátrium-alumínium-szilikát (E 554), Kálium-alumínium-szilikát (E 555), Kálcium-alumínium-szilikát (E 556), Alumínium-szilikát (E 559).
A szilícium-dioxid veszélytelennek számít.

Dimetil-polisziloxán (E 900, szilikonolaj):
A dimetil-polisziloxán kémiailag a szilikonokhoz tartozik, amelyeknek jellemző hálózatos és láncszerű struktúrája szilíciumból, oxigénből és hidrogénből épül fel.
Az élelmiszerekben szilikonolaj néven ismert anyag gátolja a dzsemek és gyümölcslevek készítésekor, illetve a sütési folyamatok során fellépő nemkívánatos hab képződését.
A dimetilpolisziloxán veszélytelennek számít. Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI): 1,5 mg/kg

Méhviasz (E 901):
A méhek egy, főként zsírsavészterekből álló anyagot választanak ki, ez, az úgynevezett méhviasz a lép építőanyaga. Ez a fehér-sárga viasz nagyon értékes, ezért gyakran más viaszokkal keverik. A szervezet nem tudja felvenni.
Bevonóanyagként felületi kezeléssel gátolja pl. a gyümölcsök nedvességvesztését a héjon keresztül. Amelyik gyümölcs ilyen kezelésben részesül, azt „viaszozott” figyelmeztetéssel kell ellátni.
A méhviasz veszélytelennek számít. A szervezet változatlan formában kiválasztja.

Kandelilla viasz (E 902, Kandelina viasz):
A kandelilla (papucsvirág, Pedilanthus tithymaloides) a pozsgás növények családjába tartozik. Mexikó félsivatagos részein, valamint az USA Texas, Arizona, és Kalifornia államaiban honos. A szárát és a néhány levelét körülvevő viasz védi a kiszáradástól.
A kandelilla viasz színe sárga-barna lehet, kemény és egyértelműen olcsóbb, mint a méhviasz (E 901). Főként gyümölcsök felületkezelésére használják, hogy megvédjék a kiszáradástól. A növényi viasz ezenkívül fényt és a színek jobb érvényesülését adja a gyümölcsnek. Amelyik gyümölcs ilyen kezelésben részesül, azt „viaszozott” figyelmeztetéssel kell ellátni.
A kandelilla viasz veszélytelennek számít. A szervezet változatlan formában kiválasztja.

Karnauba viasz (E 903, brazilviasz):
A Brazíliában honos karnaubapálma (Copernica cerifera) barnás-zöldes viaszt képez.
Az úgynevezett karnauba viasz keményebb, mint a méh- vagy a kandelilla viasz (E 901, E 902), jól tapad, a felületnek fényt kölcsönöz, és erősíti a színeit. Főként gyümölcsök felületkezelésére használják, hogy megvédjék a kiszáradástól. A növényi viasz ezenkívül fényt és a színek jobb érvényesülését adja a gyümölcsnek. Amelyik gyümölcs ilyen kezelésben részesül, azt „viaszozott” figyelmeztetéssel kell ellátni.
A karnauba viasz veszélytelennek számít. A szervezet változatlan formában kiválasztja.

Mikrokristályos viasz (E 905, paraffin, paraffinolaj):
A mikrokristályos viasz különféle hosszúláncú szénhidrátok keverékéből áll. Ez a különlegesen finom kristályszerkezetű viasz a kőolaj természetes összetevője.
A mikrokristályos viasz veszélytelennek számít. A szervezet változatlan formában kiválasztja.

[FirstLady]

Nah, látom az E-számok nem hoztak lázba senkit, szóval akkor felfüggesztem ezt a projektet, és majd nézek valami más témát, amire esetleg lehet kereslet 

[God Vazzeg]

Nah, látom az E-számok nem hoztak lázba senkit, szóval akkor felfüggesztem ezt a projektet, és majd nézek valami más témát, amire esetleg lehet kereslet 

Ilyen szinten még nem ugatom a kémiát, vagy biológiát, vagy mittomén, szerintem vagyunk ezzel így itt egypáran, ezért nem szólunk hozzá   

[FirstLady]

Nah, látom az E-számok nem hoztak lázba senkit, szóval akkor felfüggesztem ezt a projektet, és majd nézek valami más témát, amire esetleg lehet kereslet 

Ilyen szinten még nem ugatom a kémiát, vagy biológiát, vagy mittomén, szerintem vagyunk ezzel így itt egypáran, ezért nem szólunk hozzá   

Najó, de emellett érdekel, vagy inkább nem? Mert ha nem az sem baj, csak akkor legalább olyan témáról írok, vagy gyűjtök, ami érdeklődésre tart számot

[God Vazzeg]

Nah, látom az E-számok nem hoztak lázba senkit, szóval akkor felfüggesztem ezt a projektet, és majd nézek valami más témát, amire esetleg lehet kereslet 

Ilyen szinten még nem ugatom a kémiát, vagy biológiát, vagy mittomén, szerintem vagyunk ezzel így itt egypáran, ezért nem szólunk hozzá   

Najó, de emellett érdekel, vagy inkább nem? Mert ha nem az sem baj, csak akkor legalább olyan témáról írok, vagy gyűjtök, ami érdeklődésre tart számot

Lényegtelen hogy érdekel-e engem, nem csak nekem készül. Amúgy igen, érdekel, mert ha utána akarok valaminek nézni, nem kell keresgélnem, és tudom hol keressem 

[FirstLady]

Nah, látom az E-számok nem hoztak lázba senkit, szóval akkor felfüggesztem ezt a projektet, és majd nézek valami más témát, amire esetleg lehet kereslet 

Ilyen szinten még nem ugatom a kémiát, vagy biológiát, vagy mittomén, szerintem vagyunk ezzel így itt egypáran, ezért nem szólunk hozzá   

Najó, de emellett érdekel, vagy inkább nem? Mert ha nem az sem baj, csak akkor legalább olyan témáról írok, vagy gyűjtök, ami érdeklődésre tart számot

Lényegtelen hogy érdekel-e engem, nem csak nekem készül. Amúgy igen, érdekel, mert ha utána akarok valaminek nézni, nem kell keresgélnem, és tudom hol keressem 

Okéj, akkor holnap folytatódik  God megmentette az életét 

[Gabe]

én is belenéztem, tanulmányoztam, csak hozzászólni nem tudtam mit.
úgyhogy jöhet nyugodtan,
tudod 1doboz Nitrotech nem tart örökké 

[FirstLady]

én is belenéztem, tanulmányoztam, csak hozzászólni nem tudtam mit.
úgyhogy jöhet nyugodtan,
tudod 1doboz Nitrotech nem tart örökké 

Jaaaajjj, nemazért csinálom!!!
Oké, nem azt mondom, hogy nem esett jól, hogy kaptam ajándékot... de a motiváció az nem ez... Sokkal inkább az, hogy ne csak offoljak folyton hasznos része legyek a fórumos társadalomnak, plusz okuljak én is, illetve hogy legyen egy adatbázis

[Gabe]

Azért a viccet csak érted! 

[FirstLady]

Emulgálósók:

Nátrium-foszfát (E 339):
A nátrium-foszfátok a foszforsav (E 338) származékai. Természetes körülmények között az ásványvizekben fordulnak elő. Attól függően, hogy hány nátriummolekula található benne, háromféle változatát különböztetjük meg: mononátrium-foszfát, dinátrium-foszfát és trinátrium-foszfát.
Különleges kémiai tulajdonságaik miatt a foszfátokat az élelmiszeriparban nagyon különböző területeken alkalmazzák: stabilizálják az élelmiszerek savfokát, és a kálcium-, magnézium-, vas- és nehézfémionok erős komplexbe kötésével segítik a stabilizáló és gélesítő anyagok működését.
Komplexképző tulajdonságuk segíti az antioxidánsok működését is. A foszfátok ezenkívül képesek a fehérjék szerkezetének meglazítására, miáltal azok képesek lesznek (nagyobb mennyiségű) víz megkötésére. A foszfátok teszik lehetővé az ömlesztett sajtok gyártását, és a húsipar is széles körben használja ezt az adalékanyagot.

A foszfátok veszélytelennek számítanak. Nagy mennyiségű foszfát (napi 1,5 - 2,5g) bevitele esetén a vér kálciumszintjének csökkenését és a parathyroid hormon szintjének emelkedését figyelték meg. Az ebből levont következtetést azonban, amely szerint a magas foszfátbevitel megbontja a szervezet kálcium-foszfát-egyensúlyát, és a csontok kálciumtartalmának csökkenéséhez vezet, nem bizonyították.
Szintén nem nyert bizonyítást az a gyanú, hogy a foszfátok szerepet játszanának a gyermekkori figyelemzavar és hiperaktivitás (ADHS) kialakulásában. Elfogadható napi beviteli mennyiség: 70,0 mg/kg (a foszforsav és foszfátok együttes mennyiségére, foszforban kifejezve).

Hidroxipropil-cellulóz (E 463):
A kémiailag a cellulózéterekhez tartozó hidroxipropil-cellulóz a cellulóz (E 460) származéka. A cellulózzal ellentétben vízben jól oldódik. A folyadékoknak sűrű állományt kölcsönöz, melegítéskor erős zselét képez. Kémiai felépítésének köszönhetően emulgáló és stabilizáló hatással is rendelkezik.
A hidroxipropil-cellulóz veszélytelennek számít. Mint oldható ballasztanyagot az emberi szervezet nem tudja hasznosítani. Nagyobb mennyiségben enyhén hashajtó hatású.

[FirstLady]

Emulgálószerek:

Lecitin (E 322): ld. antioxidánsok

Propilén-glikol-alginát (E 405):
A propilén-glikol-alginát az alginsav (E 400) származéka. Vízoldató, és kevésbé érzékeny savakkal és a kálciummal szemben mint a többi alginát.
Az alginátok veszélytelennek számítanak.
A propilén-glikol-alginátot a szervezet lebontja. A molekula egy része felszívódik és a szervezet lebontja; az alginát-rész változatlan formában kiválasztódik. Nagyobb mennyiségben gátolja a vas, a kálcium és más nyomelemek felvételét a táplálékokból. Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI): 70,0 mg/kg.

Poliszorbát 20 (E 432, polioxietilén(20)-szorbitán-zsírsavészter, polioxietilén(20)-szorbitán-monolaurát):
A poliszorbát 20 a szorbit (E 420) származéka. Mint minden szorbát, ez is erős emulgátor, amely környezetének hőmérsékletétől és a savfoktól függetlenül alkalmazható. A poliszorbátok ezen kívül stabilizálják a zsírok és a habok struktúráját is, emellett meggátolják, hogy a margarinok és a sütőzsírok hevítésre spricceljenek. Hasonló szerek:   Poliszorbát 80 (E 433), Poliszorbát 40 (E 434), Poliszorbát 60 (E 435), Poliszorbát 65 (E 436).
A poliszorbátok veszélytelennek számítanak. A zsíranyagcserébe kerülve lebomlanak. Elfogadható napi beviteli mennyiség:  25,0 mg/kg (a poliszorbátok összességére vonatkoztatva).

Ammónium-foszfatidok (E 442):
Az ammónium-foszfatidok a glicerin (E 422) zsírsavakkal és foszforsavval történő észterezésekor keletkeznek. A különféle összetételű vegyületek különösen alkalmasak arra, hogy a víz- és zsíroldható anyagokat egyenletesen keverékben tartsák. Emulgálóhatását például a csokoládé gyártáskor használják, hogy javítsák annak folyékonyságát.
Az ammónium-foszfatidok veszélytelennek számítanak. A szervezetben a zsírsavakhoz hasonlóan lebomlanak. Elfogadható napi beviteli mennyiség: 30,0 mg/kg.

Szaharóz-acetát-izobutirát (E 444):
Szaharóz-acetát-izobutirátnak a szaharóz (kristálycukor) különféle észterkötésű vegyületeinek keverékét nevezik. Kémiai felépítése alapján alkalmas arra, hogy az olajtartalmú fázisok sűrűségét a víztartalmú fázisok sűrűségéhez igazítsa. Ezen kívül az illóolajoknak is jó oldószere, ezért az E 444 nagyon alkalmas arra, hogy az aromákat, a színezékeket és a kívánatos lebegőanyagok eloszlását a folyadékokban stabilan tartsa.
A szaharóz-acetát-izobutirát veszélytelennek számít. Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI): 20,0 mg/kg.

Hidroxipropil-metil-cellulóz (E 464):
A kémiailag a cellulózéterekhez tartozó hidroxipropil-metil-cellulóz a cellulóz (E 460) származéka. A cellulózzal ellentétben vízben jól oldódik. A folyadékoknak sűrű állományt kölcsönöz, melegítéskor erős zselét képez. Kémiai felépítésének köszönhetően emulgáló és stabilizáló hatással is rendelkezik.
A hidroxipropil-metil-cellulóz veszélytelennek számít. Mint oldható ballasztanyagot az emberi szervezet nem tudja hasznosítani. Nagyobb mennyiségben enyhén hashajtó hatású.

Zsírsavak nátrium-, kálium- és kálciumsói (E 470 a) : Ld. a csomósodást gátlóknál.

Zsírsavak mono- és digliceridjei (E 471):
A mono- és digliceridek a trigliceridből álló zsírsavak bomlástermékei.
Meleg vízzel kapcsolódva emulgeáló hatásuk van, amelyet a zsírsavak sóinak (E 470 a) hozzáadásával erősíteni lehet. A péksüteményekben levő keményítő a mono- és digliceridekkel kölcsönhatásba lép, ennek köszönhetően vízkötőképessége növekszik, és a péksütemények öregedési folyamata lassul. Dzsem vagy zselé előállítása során a mono- és diglicerideket habmentesítő hatásuk miatt használják. Ide tartozik még: Zsírsavak mono- és digliceridjeinek ecetsavészterei (E 472 a), Zsírsavak mono- és digliceridjeinek tejsavészterei (E 472 b), Zsírsavak mono- és digliceridjeinek citromsavészterei (E 472 c), Zsírsavak mono- és digliceridjeinek borkősavészterei (E 472 d), Zsírsavak mono- és digliceridjeinek diacetil-borkősavészterei (E 472 e), Zsírsavak mono- és digliceridjeinek ecetsav- és borkősavészterei (E 472 f).
A zsírsavak mono- és digliceridjei veszélytelennek számítanak, a zsíranyagcserébe kerülve lebomlanak.

Zsírsavak cukorészterei (E 473):
A kristálycukor bizonyos feltételek mellett reagál a zsírsavakkal, főként a sztearin- és palmitinsavval, és cukorészter keletkezik.
Hatékonysága a zsírsav fajtájától, illetve a cukor részarányától függ. A cukorészter nehezen oldható, és változó erősségű emulgáló hatással rendelkezik. A cukorészterek keményítőben gazdag élelmiszerek csirizesedő képességét, tulajdonságait befolyásolják, így használatukkal a liszt- és csokoládémasszák folyékonyabbá válnak. Ide tartozik még a Szacharóz gliceridjei (E 474).
A zsírsavak cukorészterei veszélytelennek számítanak.
A molekula részei a zsír- és a cukoranyagcserében lebomlanak. Nagy mennyiségben fogyasztva hashajtó hatású. Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI): 30,0 mg/kg (a cukorészter E473 és cukorgliceridek E 474 együttes mennyiségére).

Zsírsavak poliglicerin észterei (E 475):
A zsírsavak polimerizált glicerinnel alkotott észterei magas hőmérsékleten is stabilak. Kémiai szerkezete alkalmassá teszi 'olaj a vízben' és 'víz az olajban' emulziók képzésére is. Ezenkívül a levegővel felvert habokat stabilizálja, és meggátolja a forró olajok spriccelését.
A zsírsavak poliglicerin észterei veszélytelennek számítanak, a zsíranyagcserébe kerülve lebomlanak. Elfogadható napi beviteli mennyiség: 25,0 mg/kg.

Poliglicerin-poliricinoleát (E 476, PGPR):
A poliglicerin és a poliricinsav által alkotott vegyület erős emulgáló hatással rendelkezik, és nagyon alkalmas vízoldható anyagok olajban való finom eloszlatására. Javítja a lecitin (E 322) hatását, csökkenti a csokoládémasszák viszkozitását, és javítja folyékonyságukat. A poliglicerin-poliricinoleát segíti a vékony és tartós csokoládébevonatok elkészítését. Technológiai segédanyagként az élelmiszeriparban segíti a süteményeknek a sütőlemeztől és a csokoládénak a formától való elválasztását.
Állatkísérletek során nagy  mennyiségű adagolás esetén a vese és a máj átmeneti megnagyobbodását figyelték meg. Emberre vonatkozó összehasonlító vizsgálat nem áll rendelkezésre.
A táblás csokoládéval, amelyet nemritkán naponta nagy mennyiségben fogyasztanak, könnyen túl lehet lépni a poliglicerin-poliricinoleátra vonatkozó ADI-értéket. A vékony torta- és édességbevonatok lényegesen kevesebb emulgátort tartalmaznak. Elfogadható napi beviteli mennyiség : 7,5 mg/kg.

Zsírsavak propilén-glikol észterei (E 477, propándiol-zsírsavészter):
A zsírsavak és propilén-glikol által alkotott molekula enyhe emulgáló hatással rendelkezik. Más emulgátorok hatását erősíti, mivel befolyásolja a zsírok kristályszerkezetét. A zsírsavak propilén-glikol észterei javítják a habok és a laza szerkezetű élelmiszerek (pl. piskóta) légmegtartó képességét.
A zsírsavak propilén-glikol észterei veszélytelennek számítanak. Elfogadható napi beviteli mennyiség: 25,0 mg/kg.

Hőkezeléssel oxidált szójaolaj zsírsavak digliceridjeivel reagáltatva (E 479 b): ld. csomósodást gátlók.

Nátrium-sztearoil-2-laktilát (E 481, nátriumsztearoillactilát, laktát):
Ez az emulgátor a sztearoil-tejsav nátriumsója, amely a tej- és a politejsav sztearinésztere. Többek között a búzalisztben előforduló gluténnel kialakuló kölcsönhatásnak köszönhetően a nátrium-sztearoil-2-laktilát javítja a lisztek sütőtulajdonságait. A péksüteményekben a keményítővel létrehozott kapcsolatának köszönhetően növeli a keményítő vízkötő képességét, így késleltethető vele a termék öregedése. A nátrium-sztearoil-2-laktilátnak a tejfehérjékkel kialakított kölcsönhatásának köszönhetően javul a tej habképző tulajdonsága. Ez az adalékanyag azonban nagyon instabil, az élelmiszerekben összetevőire bomlik. Ide tartozik még: Kálcium-sztearoil-2-laktilát (E 482).
A nátrium-sztearoil-2-laktilát veszélytelennek számít.

Sztearil-tartarát (E 483, Sztearilborkősav):
A sztearil-tartarát a borkősavval (E 334) telített zsírsavak mono- és digliceridjeinek keverékét jelöli. Alkalmas 'olaj a vízben' emulzió látrehozására. Mivel a fehérjékkel, főként a búzafehérjével kölcsönhatást alakít ki, péksütemények előállításában van jelentősége.
A sztearil-tartarát veszélytelennek számít.

Szorbitán-monosztearát (E 491, szorbitán-zsírsavészter):
A szorbitán-monosztearát az úgynevezett szorbitán-zsírsavészterekhez tartozik, amelyek a szorbit (E 420) különféle zsírsavakkal alkotott észterei. A vegyületek emulgeáló hatással rendelkeznek, továbbá stabilizálják a zsírok kristályszerkezetét. A szorbitán-zsírsavészter javítja az élelmiszerek légmegtartó képességét, így gyakran gondoskodik a habok laza állományáról. Ide tartozik még: Szorbitán-trisztearát (E 492), Szorbitán-monolaurát (E 493), Szorbitán-monopalmitát (E 495).
A szorbitán-zsírsavészter veszélytelennek számít. A bélben zsírsavakra és szorbitszármazékra bomolva hasznosul. Elfogadható napi beviteli mennyiség: 25,0 mg/kg (az összes szorbitán-zsírsavészterre vonatkoztatva).

Dimetil-polisziloxán (E 900): ld. csomósodás gátlóknál.

Keményítő (E 1440, Hidroxipropil):
A (hidroxipropil) keményítő a természetes keményítő kémiai változata. A természeteshez hasonlóan az éterekhez tartozó, kémiailag módosított keményítő is megköti a vizet, és sűrű masszát képez (csirizesítés). A világos (hidroxipropil) keményítő azonban savak jelenlétében is stabil; alacsony és igen magas hőmérsékleten is tartósan megköti a vizet. Ezért a (hidroxipropil) keményítő olyan élelmiszerekhez is használható, amelyek sterilizálásra, illetve fagyasztásra és felengedésre kerülnek. Ide tartozik még: Dikeményítő-foszfát (E 1442, Hidroxipropil).
A (hidroxipropil) keményítő veszélytelennek számít. Bekerül a szénhidrát-anyagcserébe.

Keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát (E 1450, kémiailag módosított keményítő, szukcinátkeményítő):
A keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát a természetes keményítő kémiai változata, vele ellentétben azonban a kémiailag módosított keményítő hideg vízben is megdagad, és sűrű masszát képez (csirizesítés). A keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát ezenkívül emulgáló tulajdonságokkal is rendelkezik, valamint a habokat is stabilan tartja. Mivel a már megkötött vizet igen alacsony hőmérsékleten sem engedi ki, a keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát fagyasztáskor is megtartja az élelmiszerek állagát és szerkezetét.
A keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát veszélytelennek számít. Bekerül a szénhidrát-anyagcserébe.

[God Vazzeg]

"E" számokhoz gyorshatározó:
http://nana.hu/index.php?apps=e_valuator