Fuu Rencsi ezek nagyon jól néznek ki!!! 
Köszi, igyekszem!
Húsvétkor anyukám talált számomra egy megfelelően bonyolult receptet a Príma Konyha magazin 2010. áprilisi számában. Ez a recept tehát nem saját szerzemény, de nagyon-nagyon finom!
CIGÁNYMEGGYTORTAHozzávalók:
A tésztához:
25-30 dkg aszalt cigánymeggy;
0,5 dl rum;
3 közepes tojás;
1 vaníliarúd;
12 dkg vaj v. sütőmargarin;
12 dkg porcukor;
14 dkg finomliszt;
7 dkg darált dió;
1 kiskanál sütőpor;
Fél kiskanál őrölt fahéj;
1 citrom reszelt héja;
Fél mokkáskanál só;
A tortaforma kikenéséhez:
Vaj vagy sütőmargarin;
A tészta leszórásához és megkenéséhez:
Kb. 2 ek. finomliszt;
15 dkg meggylekvár;
6 dkg dió;
A cigánymeggye-pálinkás sziruphoz:
1 csapott evőkanál cukor;
0,5 dl víz;
0,3 dl cigánymeggy pálinka;
A zselatinhoz:
2,5 dl víz;
4 dkg zselatinpor;
A marcipános krémhez:
1,25 dl tej;
10 dkg natúr fehér marcipánmassza;
2 tojássárgája;
1 evőkanál kristálycukor;
1,5 dl habtejszín;
A csokoládés krémhez:
1,25 dl tej;
5 dkg étcsokoládé;
1 tojássárgája;
2 evőkanál kristálycukor;
1,5 dl habtejszín;
Díszítéshez:
2 dl habtejszín;
16 szem aszalt cigánymeggy;
10 dkg vékony lapocskákra vágott pirított mandula;
Elkészítés:
1. A tésztához az aszalt meggyet apróra vágjuk, majd forrásban lévő vízbe szórjuk. Csak addig hagyjuk a vízben, amíg felpuhul, de nem szabad megfőzni! Ezután leszűrjük és hideg vízzel lehűtjük. Jól lecsöpögtetjük, tálba rakjuk, a rumot ráöntjük.
2. A tojásokat egy nagy tálba elhabarjuk, és a félebehasított vaníliarúd belsejét belekaparjuk. A puha (szobahőmérsékletű) vajat a porcukorral habosra keverjük, majd apránként a tojást is beledolgozzuk. 2-3 percnyi kevergés (habosítás) után könnyű krémes massza lesz belőle. A rumos meggyre öntjük. A lisztet a dióval, a sütőporral, a fahéjjal, a citromhéjjal és a sóval összeforgatjuk. Könnyed mozdulatokkal az előzőekhez adjuk, de nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik.
3. A masszából három, egyenként kb. 34 dkg-os adagot tudunk kimérni, amiket azután egyenként megsütünk. Egy 23 cm átmérőjű tortaformát vajjal kikenünk, egyharmadnyi tésztát kb. 1 centi vastagon elsimítunk rajta. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (210 °C, légkeveréses sütőben 190°C) kb. 10 percig sütjük. Ha kész a tetejét meghintjük egy kevés finomliszttel, majd megfordítva sütőpapírra borítjuk. Még két tortalapot sütünk ugyanígy.
4. A tészta tetejére való meggylekvárt egy kicsit kikeverjük, így könnyebb lesz kenni. A diót egy nagy serpenyőben megpirítjuk, hűlni hagyjuk, majd apróra vágjuk. De az is jó, ha egy mozsárban törjük durvára.
5. A cigánymeggy-pálinkás sziruphoz a cukrot a vízben kevergetve 2 percig forraljuk. Megvárjuk, amíg kihűl, ekkor a pálinkát is hozzáadjuk.
6. Még kétféle krémet kell főznünk, egy marcipánosat és egy csokoládésat. Miután mindkettőt egy kevés zselatinnal fogjuk megkötni, ezt készítjük el először. A vizet fölforraljuk, a zselatint beleszórjuk, és kis lángon, kevergetve 2-3 percig forraljuk, hogy fölolvadjon. A marcipános krémhez a tejet a lereszelt marcipánmasszával simára turmixszoljuk, majd feltesszük forrni. A tojássárgáját a cukorral kikeverjük, az előzőekhez adjuk, kis lángon kevergetve fölforraljuk, ezalatt egy kicsit besűrűsödik. Kevergetve hűlni hagyjuk. A csokoládéshoz a tejet a tűzre tesszük, a csokoládét felolvasztjuk benne. A tojássárgáját a cukorral kikeverjük, az előzőekhez adjuk és kevergetve fölforraljuk, ezalatt egy kicsit besűrűsödik. Kevergetve hűlni hagyjuk. A tejszínhabot egyszerre kemény habbá verjük, elfelezzük. Amikor a marcipános krém is és a csokoládés krém is már csak langyos, a tejszínhabot beléjük forgatjuk, és 2-2 evőkanálnyi langyos olvasztott zselatint is belecsurgatunk.
7. Villámgyorsan nekilátunk a torta töltésének, még mielőtt a krémek megszilárdulnának. Egy tortalapot először pálinkás sziruppal, majd a kikevert meggylekvárral megkenünk, a pirított dióval megszórjuk, majd visszatesszük a tortaformába. Azért kell így tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak. A csokoládés krémből jó egy evőkanálnyit elteszünk a torta tetejének díszítéséhez, a többit a tortalapra simítjuk. A másik két tésztalapot is megkenjük pálinkás sziruppal, meggylekvárral és megszórjuk dióval. Egyet a csoki krémre illesztünk. A marcipános krém háromnegyedét rákenjük, a harmadik piskótalapot rátesszük. A maradék marcipános krémet is rákenjük. A félretett csokoládés krémből kis pöttyöket vagy vonalakat teszünk rá, és egy fogvájóval elhúzzuk, így szép márványos lesz a teteje. Letakarva legalább 3 órára betesszük a hűtőszekrénybe, de még jobb, ha egy egész éjjelen át ott marad.
8. Tálalás előtt a torta tetejét kemény habbá vert tejszínhabbal és aszalt cigánymeggyel díszítjük, a torta oldalához pedig pirított mandulát tapasztunk. Forró vízbe mártott késsel 16 szeletre vágjuk.
Észrevételek: - A tészták elég vékonyak, egy plusz diós piskótalappal mindenképp ki fogom egészíteni, mert az aszaltmeggyes lapok elég csömörek és egy légiesebb tészta jobban feldobná.
- A krémek kevesek, több csoki és marcipán mehetne beléjük, mert a meggyes tészta túl domináns, és több tejszínhab is szükséges. Tehát a krémekbe 2.5-2,5 dl tejszínt használnék és 15 dkg marcipán masszát és 10 dkg étcsokoládét (80% kakaó tartalmút olvasztottam be).
- A lekvárból is többet használtam fel.
- Zselatinból 2 dkg-ot használtam, és 3-3 evőkanálnyit csorgattam bele, hogy kevesebbet pazaroljak, mint az eredeti recept. Ezzel is szépen megkötött.
Aki ezek után nekiveselkedik, annak jó szórakozást! Az eredmény megéri mindenképp, amint alul is látható!
Téma: Édes örömök (Megtekintve 37897 alkalommal)
